| СОДЕРЖАНИЕ: |
НАУКА и ТЕХНОЛОГИИ |
ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА |
ЭКОЛОГИЯ |
СОТРУДНИЧЕСТВО |
СОБЫТИЯ ОТРАСЛИ |
|
|
|
|
|
|
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
|
| 1
Рецепты и ингредиенты |
2
 Приветствуем Вас, уважаемые читатели!
Этот особый раздел мы создали не только потому, что мировая индустрия продуктов питания использует все больше и больше «химических» (в частности, непищевых) добавок и средств. В основе любого приготовления пищи – будь-то «домашняя стряпня» или промпроизводство – лежат химические и биохимические процессы.
По давно установившейся традиции, технологию пищевых производств относят к химической технологии. Еще двести с лишним лет тому назад М. В. Ломоносов в своем знаменитом «Слове о пользе химии» специально обращал внимание на то, «сколько в приготовлении приятных пищей и напитков химия нам способствует»….
Академик А. И. Бах сказал: «Производство печеного хлеба — величайшее химическое производство в мире…». В чем, собственно, химизм хлебопечения? Это превращение крахмала в сахар путем так называемого ферментативного гидролиза и затем сбраживание полученного сахара...
Достижения химической науки и технологический прогресс определили пути развития пищевых производств. Неуклонно растет вклад «большой» химии в индустрию питания. Сегодня ей уже не обойтись без специальных добавок, стабилизаторов, красителей, ферментов, вспомогательных реактивов и др. Современные технологии оптимизируют производственный процесс, улучшают качество продуктов питания, защищают их от вредных воздействий…
По статистике, большинство химиков обладают хорошими кулинарными навыками. В этом разделе - их «рецепты» - новые технологии, ингредиенты, ферменты, химикаты, добавки – для индустрии продовольствия.
|
|
Список сообщений |
|
|
25.11.2009 ПРИМЕНЕНИЕ ФУМАРОВОЙ КИСЛОТЫ |
Фумаровая кислота используется как подкислитель, обладает бактерицидными и антисептическими свойствами.
Она также может использоваться как регулятор кислотности, ускоритель консервирования и приправа.
Используется как кислое вещество в шипучих продуктах и придает тягучесть и остроту жевательным резинкам.
В фармацевтике ее применяют как вспомогательное и зрительно придающее белизну вещество, а также для получения фумарата железа.
| | 
Фумаровая кислота в качестве пищевой добавки обозначается E297. Фумаровая кислота обнаружена в растении аптечная дымянка (Fumaria officinalis), лишайниках и Исландском мхе. Фумарат является интермедиатом в цикле Кребса. Фумарат образуется при окислении сукцината ферментом сукцинат дегидрогеназой. Фумарат далее превращается в малат ферментом фумаразой. Кожа человека образует фумарат при действии солнечного света. Фумарат также является побочным продуктом цикла мочевины. Эфиры фумаровой кислоты применяют для лечения псориаза, дневная доза 60-105 мг, и повышается до 1300 мг в день. Как подкислитель фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. Нетоксична. Обычно используется при приготовлении напитков и выпечки. Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата). Используется в леденцах как подкислитель, как и яблочная кислота. Впервые фумаровая кислота была получена из янтарной кислоты. Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах. Основное пищевое использование • Солодовые безалкогольные напитки
• Кондитерские изделия
• Полуфабрикат творожного пудинга Свойства малеиновой и фумаровой кислоты | | | | | | | | Показатель | Малеиновая к-та | Фумаровая к-та | | | | Т. пл., °С | 139-40 | 296,4 | | | | Т. кип., °С/мм рт.ст. | - | 165/1,7** | | | | d420 | 1,590 | 1,635 | | | | DH0обр, кДж/моль | - 790,57 | -811,03 | | | | DH0сгор, кДж/моль | - 1357,96 | - 1334,74 | | | | DH0гидр, кДж/моль | - 153,18 | - 130,33 | | | | К1 (вода, 25 °С) | 1,14.10-2 | 1.10-3 | | | | К2 | 5,9.10-7 | 4,2.10-5 | | | | Р-римостъ (г в 100 г р-рителя при 25 °С) | | | | | | вода | 44,1 | 0,70 | | | | диэтиловый эфир | 7,57 | 0,74 | | | | ацетон | 26,3* | 1,69 | | | | этанол | 53,50* | - | |
• При 29,7o С. ** Возгоняется. Другие области применения: • для получения полиэфирных смол вместо фталевого ангидрида, синтетических высыхающих масел, пластификаторов;
• как протрава при крашении;
• используется в медицине для лечения псориаза; С анализом российского рынка фумаровой кислоты Вы можете познакомиться в отчете Академии Конъюнктуры Промышленных Рынков «Рынок фумаровой кислоты в России». www.newchemistry.ru
| |
|
|
|
|
|
Куплю
19.04.2011 Белорусские рубли в Москве Москва 18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД Москва 04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку. Москва |
Продам
19.04.2011 Продаем скипидар Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем растворители Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у. Нижний Новгород |
|
|
|
|
