новые химические технологии
АНАЛИТИЧЕСКИЙ ПОРТАЛ ХИМИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ПОИСК    

НА ГЛАВНУЮ 

СОДЕРЖАНИЕ:

НАУКА и ТЕХНОЛОГИИ

Базовая химия и нефтехимия

Продукты оргсинтеза ............

Альтернативные топлива, энергетика ...........................

Полимеры ...........................

ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА

Мнения, оценки ...................

Законы и практика ...............

Отраслевая статистика .........

ЭКОЛОГИЯ

Промышленная безопасность

Экоиндустрия .......................

Рециклинг ............................

СОТРУДНИЧЕСТВО

Для авторов .........................

Реклама на сайте ................

Контакты .............................

Справочная .........................

Партнеры ............................

СОБЫТИЯ ОТРАСЛИ

Прошедшие мероприятия .....

Будущие мероприятия ...........

ТЕНДЕРЫ

ОБЗОРЫ РЫНКОВ

Исследование рынка гидроскутеров в России
Исследование рынка карт памяти SD в России
Исследование рынка телевизионных ресиверов в России
Исследование рынка USB флешек в России
Исследование рынка картридеров в России
Исследование рынка Wi-Fi роутеров в России
Исследование рынка фитнес-браслетов в России
Исследование рынка смарт-часов в России
Исследование рынка ноутбуков в России
Исследование рынка мониторов для компьютеров в России

>> Все отчеты

Смежная продукция


Главная  >   Обзоры рынков  >  Смежная продукция  >   Исследование рынка фруктозы в России

Исследование рынка фруктозы в России

Год выхода: 2018      Количество страниц 82      Стоимость 34000 руб.
Оглавление  /  Список таблиц и диаграмм  /  Демо-версия  /  

Глава 1. Описание. Свойства фруктозы. Применение

 

1.1. Описание и свойства

 

 

 

Фруктоза, или плодовый (фруктовый) сахар,  эмпирическая формула C6H12O6 — моносахарид, который в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах. Это экологически чистый натуральный продукт имеет приятный, естественный вкус, снижает калорийность пищи (в 100г фруктозы содержится 380 ккал)

Фруктоза, является самой сладкой из природных сахаров, сладость её составляет 1,73 (таблица 1.1.). Поскольку растворы фруктозы оказывают левовращающее действие на поляризованный свет, её еще называют левулезой.

 

Таблица 1.1.

 

Сравнительная характеристика сладости различных подсластителей

 

Подсластитель

Уровень сладости

Фруктоза

1,730

Сахароза

1,000

Глюкозно-фруктозный сироп (42%)

1,000

Мед

0,970

Глюкоза

0,743

Инвертный сахар

0,500

Мальтоза

0,325

Галактоза

0,321

Лактоза

0,016

 

Источник: http://en.wikipedia.org/wiki/Fructose

 

Фруктоза представляет собой кристаллический порошок белого цвета. Гигроскопичен, растворимость в воде значительно выше, чем у глюкозы и сахарозы. Относится к редуцирующим сахарам. Обладает консервирующим действием. Фруктоза хорошо растворяется не только в воде, но и в этиловом спирте, плавится при температуре 102–105 оС, образует безводные кристаллы в виде игл.

При обмене веществ в организме человека фруктоза, наряду с сахарозой, является источником энергии. Фруктоза эффективно усваивается человеческим организмом и может быть использована диабетиками в качестве ежедневного компонента пищи в пределах 0,5-1 г на 1 кг массы человека за исключением крайне редко встречающихся случаев наследственной невосприимчивости к фруктозе. Применение фруктозы больными сахарным диабетом позволяет снизить дозы принимаемого ими инсулина.

Продукт также эффективен в питании людей, больных желчно-каменной болезнью, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, аллергическими и стоматологическими заболеваниями, ожирением, а также спортсменов, пожилых людей и детей.

 

 

 


1.2. Применение

 

Благодаря повышенной по сравнению с сахарозой степенью сладости фруктозу используют в кондитерской промышленности, при приготовлении продуктов детского питания, здорового питания, напитков, некоторых видов молочных продуктов, при изготовлении ряда медицинских препаратов. Гигроскопичность фруктозы позволила рекомендовать её при изготовлении хлебобулочных изделий (предохраняет их от быстрого очерствения), при приготовлении соков, варенья, десертов, так как фруктоза лучше других сахаров способна подчеркивать собственный аромат плодов, фруктов и ягод. В отдельных случаях её присутствие может усилить горький вкус изкокачественного кофе, компонентов какао.

Отметим, что гигроскопичность фруктозы приводит к повышенным требованиям к упаковочным материалам для продуктов, содержащих фруктозу.

Часто фруктоза используется в виде смеси с другими подсластителями. Фруктоза обладает  синергической способностью в смеси с другими синтетическим заменителями сахара создавать пищевые добавки высокой степени сладости (синергия — комбинированное воздействие нескольких веществ, характеризующееся тем, что превышает действие, оказываемое каждым компонентом в отдельности). Например, сладость смеси из 99,7 % фруктозы и 0,3 % сахарина в 3–4 раза выше сладости сахарозы. Сладость смеси из трети фруктозы и двух третей сахарозы равна сладости фруктозы, что позволяет уменьшать расход сахарозы при приготовлении различных продуктов.


Таблица 1.2.

 

Применение фруктозы кристаллической в пищевой промышленности

 

Подсластители

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Хлеб

Торты/пирожные

Выпечка

Снеки

Хлопья/мюсли

Пончики

Пицца

Глазурь

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                           

Источник: по данным компании ADM, Corn Product




1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11

Куплю

19.04.2011 Белорусские рубли в Москве  Москва

18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД  Москва

04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку.  Москва

Продам

19.04.2011 Продаем скипидар  Нижний Новгород

19.04.2011 Продаем растворители  Нижний Новгород

19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у.  Нижний Новгород

Copyright © Newchemistry.ru 2006. All Rights Reserved
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Copyright © Newchemistry.ru 2006. All Rights Reserved