Как видно из рис. 1, рН среды таких продуктов как молоко кислое, ке-фир, рассол солений и капусты квашенной, а также фруктовые соки имеют рН ниже 5, т.е. кислую среду. Продуктов же, имеющих щелочную среду, в нашем эксперименте было выявлено гораздо меньше: отвар картофельный и кипяченая вода. Остальные продукты имеют рН среды, близкий к нейтральному показателю 6 – 8.

Это свидетельствует о том, что в повседневном питании человека пре-обладают нейтрально-кислые продукты и блюда.

Для изучения процесса растворения алюминия нами были приготовле-ны водные растворы с показателем рН от 1,67 до 13,05. Для чистоты опыта растворы готовили на дистиллированной воде, подкисляли рас-твором HCl, подщелачивали – NaOH. В 100 мл приготовленного рас-твора с определенным рН помещали кусочек алюминиевой проволоки массой 1 грамм.

В течение эксперимента проводилось визуальное наблюдение за изме-нениями, происходящими с алюминиевой проволокой в растворах с различным рН. Так, уже на 3-й день эксперимента в растворе № 13 с начальным рН 13,05 алюминиевая проволока практически вся растворилась, от нее остались только тонкие темно-серые нити, также растворившиеся к 5-му дню эксперимента. Раствор стал мутным с серыми хлопьями. В растворе № 12 (рН 12,00) поверхность проволоки стала темной, что свидетельствовало о начавшемся растворении проволоки. В растворах № 1 и 2 с сильно кислой средой (рН 1,67 и 2) алюминиевая проволока покрылась пленкой матового белого цвета, причем в растворе № 1 цвет пленки был более интенсивным. Видимых изменений с алюминиевой проволокой в остальных растворах в ходе эксперимента не произошло.

Наряду с визуальным наблюдением, проводились измерения рН рас-творов (табл. 1).

Таблица 1.

Динамика изменения рН растворов

Как видно из таблицы, рН растворов № 2-10, 13 в результате экспери-мента повысился, рН растворов №11, 12 наоборот понизился, а рН рас-твора № 1 остался неизменным. Это свидетельствует об участии Аl в химических реакциях в растворах с различным рН.

По окончании этого опыта определялась концентрация алюминия в каждом растворе (рис. 2).

 Рис. 2. Содержание алюминия в растворах, мг/л

Как видно из рис. 2, содержание алюминия в сильно щелочных раство-рах гораздо выше, чем в сильно кислых. В растворах с рН 6-8 алю-миния обнаружено не было.

С целью определения возможности перехода алюминия из посуды в растворимое состояние, нами был проведен эксперимент, в ходе которо-го кипятили в течение 30 минут в алюминиевой кастрюле водные рас-творы HCl и NaOH с рН в диапазоне 9,35 – 3,20, что соответствует диа-пазону рН исследованных нами пищевых продуктов.