Соевый жмых -  продукт переработки сои, который обладает всеми свойствами соевого шрота, однако масличность соевого жмыха больше.

Полножирная экструдированная соя (ПЭС) и тостированная соя – соевые бобы, подвергшиеся специальной обработке, используются для корма животных.

Одним из направлений переработки соевых бобов соевые продукты для питания человека, на данное направление около 10% из общего объема производимых соевых семян. В состав соевых продуктов входят легкоусвояемые белки, которые необходимы для роста и развития человека. Продукты из сои характеризуются высокими диетическими свойствами - их рекомендуют включать в питание при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарном диабете. При аллергии у детей и взрослых на молочные животные продукты также следует включать в питание соевое молоко, а также при неусвояемости лактозы используют вместо сухого коровьего молока для приготовления напитков, каш, супов, сладких паст, майонезов, соусов, в кондитерских изделиях и т. д.

Одним из продуктов переработки соевых бобов для питания человека является соевое молоко. Соевое молоко - это сок из цельных зерен сои. Этот продукт имеет исключительные питательные свойства. В энергетическом соотношении он очень близок к коровьему молоку. Однако при низкой калорийности (всего 40 ккал на 100 г) соевое молоко богато легкоусвояемыми белками: 3,8 г / 100 г против 3,1 г / 100 г в коровьем. В соевом молоке присутствуют все аминокислоты, включая метионин. Соевое молоко характеризуется полным отсутствием лактозы. Липиды, присутствующие в этом напитке, представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, из  которых большая часть – необходимые кислоты. Процентное содержание липидов в соевом молоке значительно выше, чем в полужирном коровьем. Значительное содержание основных жирных  аминокислот позволяет сделать питание более полноценным, улучшая соотношение между полиненасыщенными жирными кислотами и насыщенными жирными кислотами.
Из соевых бобов также изготавливают другие продукты, предназначенные для питания человека:

• Тофу - соевый сыр, наиболее полно используемый соевый продукт.
• Мясо соевое - готовят из обезжиренной соевой муки.
• Соус соевый - изготавливают путем добавления спор особых микроорганизмов к смеси жареных соевых бобов и пшеницы.
• Соевые бобы и ростки - используют как сухие бобы так и зеленые, ростки свежие.
• Окара - кашица из мякоти соевых бобов.
• Молоко соевое разливное.
• Молоко соевое сухое - порошок кремового цвета с приятным запахом ореха.
• Масло соевое - жидкое высокоусвояемое масло густого янтарного цвета.
• Темпех - это хорошо насыщающий и приятный на вкус продукт ферментированной сои.
• Соевая сырковая масса - готовится из соевого молока по типу приготовления тофу с добавлением сахара.
• Мука соевая - похожа на пшеничную муку, имеет нежный кремовый цвет и легкий ореховый запах.
• Мисо - паста из соевых бобов, подвергнутых ферментации.
• Натто - изготавливают из цельных приготовленных соевых бобов.

В XX веке стали развиваться технологии производства концентрированных соевых белков из соевого шрота. Однако из всего объема получаемых шротов пока еще менее 5% используется на переработку на пищевые белки (белковые препараты, высокобелковые компоненты),  основные из них это:

• Соевая мука.
• Концентраты.
• Изоляты.
• Текстурированные соевые белки.

Все белковые соевые препараты получили огромное распространение.