| СОДЕРЖАНИЕ: |
НАУКА и ТЕХНОЛОГИИ |
ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА |
ЭКОЛОГИЯ |
СОТРУДНИЧЕСТВО |
СОБЫТИЯ ОТРАСЛИ |
|
|
|
|
|
|
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
|
| 1
Рецепты и ингредиенты |
2
 Приветствуем Вас, уважаемые читатели!
Этот особый раздел мы создали не только потому, что мировая индустрия продуктов питания использует все больше и больше «химических» (в частности, непищевых) добавок и средств. В основе любого приготовления пищи – будь-то «домашняя стряпня» или промпроизводство – лежат химические и биохимические процессы.
По давно установившейся традиции, технологию пищевых производств относят к химической технологии. Еще двести с лишним лет тому назад М. В. Ломоносов в своем знаменитом «Слове о пользе химии» специально обращал внимание на то, «сколько в приготовлении приятных пищей и напитков химия нам способствует»….
Академик А. И. Бах сказал: «Производство печеного хлеба — величайшее химическое производство в мире…». В чем, собственно, химизм хлебопечения? Это превращение крахмала в сахар путем так называемого ферментативного гидролиза и затем сбраживание полученного сахара...
Достижения химической науки и технологический прогресс определили пути развития пищевых производств. Неуклонно растет вклад «большой» химии в индустрию питания. Сегодня ей уже не обойтись без специальных добавок, стабилизаторов, красителей, ферментов, вспомогательных реактивов и др. Современные технологии оптимизируют производственный процесс, улучшают качество продуктов питания, защищают их от вредных воздействий…
По статистике, большинство химиков обладают хорошими кулинарными навыками. В этом разделе - их «рецепты» - новые технологии, ингредиенты, ферменты, химикаты, добавки – для индустрии продовольствия.
|
|
|
|
|
 01.04.2010 ПЕРСПЕКТИВНЫЕ РЫНКИ: глюкозно-фруктозные сиропыОрганизация производства глюкозно-фруктозных сиропов является в настоящее время одним из наиболее привлекательных инвестиционных направлений. | |  30.03.2010 ТЕХНОЛОГИЯ ЭКСТРАКЦИИ ИНУЛИНА ГОЛУБЕВАИнтервью профессора Голубева Владимира Николаевича - автора одной из технологий получения инулина из топинамбура, - порталу NewChemistry. | |  25.03.2010 НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВПроизводство пищевых вкусо-ароматических добавок - одна из самых динамичных отраслей в мировой пищевой индустрии. | |  22.03.2010 КРАХМАЛЬНЫЕ СИРОПЫ: виды и свойстваКрахмальная патока (крахмальный сироп) – продукт неполного ферментативного кислотного гидролиза кукурузного (маисового) или картофельного крахмала. | |  11.03.2010 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ИНУЛИНА ЧЕПУРНОГОПроизводство пищевого инулина и его производных основано на переработке клубней топинамбура (иерусалимский артишок) по технологии академика Чепурного И.П. | |  11.03.2010 ОБЗОР РЫНКА ПРЕБИОТИКОВВыпуск продуктов, обогащенных веществами, имеющими пребиотичекую активность, так называемыми пребиотиками, растет из года в год как на Западе, так и в России. | |  01.03.2010 ТИПЫ И ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ИНУЛИНАИнулин – это природный полисахарид растительного происхождения (C6H10O5)n, который состоит из остатков D-фруктофуранозы (фруктозы), связанных β-2,1-связями, и оканчивается α-D-глюкопиранозным остатком (глюкозой), как в сахарозе. | |  11.02.2010 СОСТОЯНИЕ И ПЕРЕПЕКТИВЫ КОМБИКОРМОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Какова сегодня ситуация в комбикормовой промышленности России, обеспеченность отрасли отечественными научно-техническими разработками и перспективы ее дальнейшего развития – об этом мы говорим с Валерием Афанасьевым, президентом Союза комбикормщиков России, генеральным директором ОАО «ВНИИ комбикормовой промышленности». | |  19.12.2009 ЦИКЛ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫЦикл лимонной кислоты или цикл Кребса – широко представленный в организмах животных, растений и микробов путь окислительных превращений ди- и трикарбоновых кислот, образующихся в качестве промежуточных продуктов при распаде и синтезе белков, жиров и углеводов. | |  14.12.2009 ПЕКТИНЫ: свойства, получение, применениеПектиновые вещества входят в состав структурных элементов клеточной ткани растений и способствуют поддержанию тургора (напряжённости тканей) растений, повышают их засухоустойчивость. | |  07.12.2009 ПИЩЕВЫЕ ПОЛИОЛЫ: виды, свойства, применениеК пищевым полиолам относятся: сорбит, ксилит, маннит, мальтит, изомальтит, лактит. Пищевые полиолы получают путем гидрирования моносахаридов с помощью катализаторов, ферментативным путем из дисахаридов. | |  02.12.2009 ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА: применение в птицеводстве и свиноводствеФумаровая кислота - транс этилен - 1,2-дикарбоновая кислота не гигроскопична, устойчива к окислению и колебаниям температуры, совместима с другими биологически активными веществами. | |  25.11.2009 ПРИМЕНЕНИЕ ФУМАРОВОЙ КИСЛОТЫФумаровая кислота используется как подкислитель, обладает бактерицидными и антисептическими свойствами. Она также может использоваться как регулятор кислотности, ускоритель консервирования и приправа. Используется как кислое вещество в шипучих продуктах и придает тягучесть и остроту жевательным резинкам. В фармацевтике ее применяют как вспомогательное и зрительно придающее белизну вещество, а также для получения фумарата железа. | |  16.11.2009 ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА: свойства и применениеЯблочная кислота представляет собой дикарбоновую органическую кислоту со следующей химической формулой НOOC–CH2–CHOH–COOH. Молекулярная масса 134,1. Существует в виде двух стереоизомеров и рацемата. | |  09.11.2009 ЛИМОННАЯ КИСЛОТА: свойства, применение, рынокСамым популярным подкислителем на сегодняшний день является лимонная кислота, которая не только позволяет придать продукту определенный приятный кислый вкус, но одновременно выступает как антиокислитель и синергист антиокислителей. | | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|
|
|
|
|
Куплю
19.04.2011 Белорусские рубли в Москве Москва 18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД Москва 04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку. Москва |
Продам
19.04.2011 Продаем скипидар Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем растворители Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у. Нижний Новгород |
|
|
|
|
