| СОДЕРЖАНИЕ: |
НАУКА и ТЕХНОЛОГИИ |
ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА |
ЭКОЛОГИЯ |
СОТРУДНИЧЕСТВО |
СОБЫТИЯ ОТРАСЛИ |
|
|
|
|
|
|
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
|
| 1
Рецепты и ингредиенты |
2
 Приветствуем Вас, уважаемые читатели!
Этот особый раздел мы создали не только потому, что мировая индустрия продуктов питания использует все больше и больше «химических» (в частности, непищевых) добавок и средств. В основе любого приготовления пищи – будь-то «домашняя стряпня» или промпроизводство – лежат химические и биохимические процессы.
По давно установившейся традиции, технологию пищевых производств относят к химической технологии. Еще двести с лишним лет тому назад М. В. Ломоносов в своем знаменитом «Слове о пользе химии» специально обращал внимание на то, «сколько в приготовлении приятных пищей и напитков химия нам способствует»….
Академик А. И. Бах сказал: «Производство печеного хлеба — величайшее химическое производство в мире…». В чем, собственно, химизм хлебопечения? Это превращение крахмала в сахар путем так называемого ферментативного гидролиза и затем сбраживание полученного сахара...
Достижения химической науки и технологический прогресс определили пути развития пищевых производств. Неуклонно растет вклад «большой» химии в индустрию питания. Сегодня ей уже не обойтись без специальных добавок, стабилизаторов, красителей, ферментов, вспомогательных реактивов и др. Современные технологии оптимизируют производственный процесс, улучшают качество продуктов питания, защищают их от вредных воздействий…
По статистике, большинство химиков обладают хорошими кулинарными навыками. В этом разделе - их «рецепты» - новые технологии, ингредиенты, ферменты, химикаты, добавки – для индустрии продовольствия.
|
|
|
|
|
 28.12.2011 ПРОБИОТИКИ + ПРЕБИОТИКИ Пробиотики – это бактериальные препараты из живых микробных культур, предназначенные для коррекции микрофлоры кишечника хозяина по средствам увеличения полезных микроорганизмов в пищеварительном тракте с/х животных и птиц. | |  26.12.2011 ВОЗМОЖНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ ТОПИНАМБУРА Постоянный комитет Союзного государства готов рассмотреть вопрос финансирования целевой программы "Инновационное развитие производства картофеля и топинамбура". О том, что это за программа и на какой стадии сегодня находится ее разработка, корреспондент "СОЮЗа" беседует с одним из разработчиков концепции, зам директора Всероссийского НИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха, доктором технических наук, профессором Виктором Старовойтовым. | |  23.12.2011 ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПШЕНИЧНОЙ КЛЕЙКОВИНЫ И КРАХМАЛАВыбор методов переработки зерна пшеницы с целью извлечения ее белковой составляющей – клейковины в нативной форме и получение пшеничного крахмала для дальнейшей его переработки – одни из самых актуальных задач для многих предприятий АПК. | |  22.12.2011 ЕСТЬ ЛИ СПРОС НА МУКУ И КРУПУ из КУКУРУЗЫ? Растет ли спрос на кукурузную муку и кукурузную крупу? - Newchemistry беседует с отечественными производителями кукурузной продукции. | |  21.12.2011 СИНТЕТИЧЕСКАЯ ПИЩА Еще в 1965 году был проведен эксперимент: 25 человек на протяжении недели питались полужидким синтетическим раствором — аминокислоты, водо- и жирорастворимые витамины, соли, углеводы, жиры. Все выжили, но 10 человек сошли с дистанции: выяснилось, что есть такое можно, но очень уж противно. | |  20.12.2011 ДЕШЕВЫЙ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ В Филлипинах разработана недорогая технология производства молочной кислоты из саговой пальмы. | |  16.12.2011 ПШЕНИЦА ДЛЯ ТЕХ, кто не переносит глютен Люди, страдающие целиакией - непереносимостью клейковины - вынуждены навсегда исключить из своего меню хлеб и многие другие продукты из злаков. Немецкие ученые пытаются вывести для таких больных особый сорт пшеницы. | |  14.12.2011 ПАТОКА из РЖИ Новосибирская компания «Саяны» разработала кавитационно-вихревую технологию производства сахаристых продуктов из крахмалов, в частности, из крахмалов ржи. | |  09.12.2011 КРАХМАЛ STARRIER Производителям в странах Европы, Ближнего Востока и Африки теперь будет проще превращать жидкие ароматизаторы и масла в удобные порошки благодаря крахмалу Starrier - обладающей высокой впитывающей способностью основой от «Каргилл», которая лучше справляется со своей задачей, чем традиционные основы с низкой поглощающей способностью, а также избавляет производителя от сложностей и расходов, связанных с применением метода сушки с распылением. Более того, Starrier не является пищевой ... | |  08.12.2011 ПРОИЗВОДИТЕЛИ О СИТУАЦИИ НА РЫНКЕ ПАТОКИ Newchemistry беседует с ведущими производителями крахмальных сиропов о текущей ситуации на рынке. | |  08.12.2011 ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНА НА ОСНОВЕ ГЛЮТЕНА Очистка улиц от клейких комков жевательной резинки обходится городским властям в огромные суммы. Ирландские ученые предложили в качестве решения этой проблемы жвачку на основе растительного белка глютена. | |  07.12.2011 УСТАНОВКИ UHDE ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫМолочная кислота является органическим веществом, которое встречается в природе. С тех пор, как человек питается молоком домашних животных, он фактически использует процесс молочнокислого брожения для производства кислого молока и молочных продуктов. | |  06.12.2011 ПРОИЗВОДСТВО КОРМОВЫХ ДРОЖЖЕЙ В РОССИИ Отечественные производители кормовых дрожжевых белков рассказали Newchemistry о текущей ситуации в отрасли. | |  06.12.2011 ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГЛЮКОЗЫ Для получения глюкозы могут быть использованы высококачественный картофельный и зерновой крахмалы. Экономически наиболее выгодно применение кукурузного крахмала, но если вы не Хрущев - то подойдет и ржаной, т.е. пшеничный. | |  02.12.2011 CARGILL РАСШИРЯЕТ ПРОИЗВОДСТВО КЛЕЙКОВИНЫ Компания Cargill увеличивает мощности по производству пшеничной клейковины на своем предприятии в Ефремовском районе Тульской области. На эти цели до конца 2013 года планируется инвестировать 3 млрд рублей | | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|
|
|
|
|
Куплю
19.04.2011 Белорусские рубли в Москве Москва 18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД Москва 04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку. Москва |
Продам
19.04.2011 Продаем скипидар Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем растворители Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у. Нижний Новгород |
|
|
|
|
