| СОДЕРЖАНИЕ: |
НАУКА и ТЕХНОЛОГИИ |
ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА |
ЭКОЛОГИЯ |
СОТРУДНИЧЕСТВО |
СОБЫТИЯ ОТРАСЛИ |
|
|
|
|
|
|
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
|
| 1
Рецепты и ингредиенты |
2
 Приветствуем Вас, уважаемые читатели!
Этот особый раздел мы создали не только потому, что мировая индустрия продуктов питания использует все больше и больше «химических» (в частности, непищевых) добавок и средств. В основе любого приготовления пищи – будь-то «домашняя стряпня» или промпроизводство – лежат химические и биохимические процессы.
По давно установившейся традиции, технологию пищевых производств относят к химической технологии. Еще двести с лишним лет тому назад М. В. Ломоносов в своем знаменитом «Слове о пользе химии» специально обращал внимание на то, «сколько в приготовлении приятных пищей и напитков химия нам способствует»….
Академик А. И. Бах сказал: «Производство печеного хлеба — величайшее химическое производство в мире…». В чем, собственно, химизм хлебопечения? Это превращение крахмала в сахар путем так называемого ферментативного гидролиза и затем сбраживание полученного сахара...
Достижения химической науки и технологический прогресс определили пути развития пищевых производств. Неуклонно растет вклад «большой» химии в индустрию питания. Сегодня ей уже не обойтись без специальных добавок, стабилизаторов, красителей, ферментов, вспомогательных реактивов и др. Современные технологии оптимизируют производственный процесс, улучшают качество продуктов питания, защищают их от вредных воздействий…
По статистике, большинство химиков обладают хорошими кулинарными навыками. В этом разделе - их «рецепты» - новые технологии, ингредиенты, ферменты, химикаты, добавки – для индустрии продовольствия.
|
|
|
|
|
 31.10.2009 ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА: свойства и применениеК заменителям сахара относят сиропы и сладкие вещества. В настоящее время все большее применение находят сиропы, производством которых занимается крахмалопаточная и сахарная промышленность. | |  22.10.2009 ПРЕИМУЩЕСТВА ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОВЫХ СИРОПОВКогда речь идет о замене глюкозно-фруктозным сиропом искусственных подсластителей или сахарозы в напитках, имеют в виду, что, кроме непосредственного сохранения профиля сладости напитка, почти всегда происходит получение добавленных свойств, которые улучшают аромат, вкус и влияют на продление срока хранения готовой продукции. | |  19.10.2009 ТИПОЛОГИЯ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙТермин «сахар» включает в себя только сахарозу, которая является стандартом чистоты вкуса и сладости. Все другие вещества, обладающие сладким вкусом, называют заменителями сахара или подсластителями (sweeteners) . | |  07.09.2009 ПРОДУКТЫ BASF ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ НАПИТКОВ BASF представляет решения для производителей напитков на выставке "Drinktec 2009" в Мюнхене. Свыше 20 ингредиентов - добавок, которые могут выполнять различные функции: витамины и каротиноиды в составах газировок и соков способствуют сбалансированному и здоровому питанию, а каротиноиды ещё и придают напиткам требуемые цвета. | |  22.07.2009 ВОЗДЕЙСТВИЕ АЛЮМИНИЕВОЙ ПОСУДЫ НА ОРГАНИЗМК одним из экотоксикантов, воздействующих на человека в бытовых условиях, относятся соединения алюминия, поскольку приготовление, хранение и употребление пищевых продуктов часто сопряжено с использованием алюминиевой посуды. | |  16.07.2009 ПЕРЕРАБОТКА САХАРОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ: обнинская линияРоссийские специалисты разработали новое оборудование для переработки сахаросодержащего сырья на основе технологии физико-химического разделения. Технология, созданная на стыке наук, предполагает использование нано-мембран. | |  30.06.2009 ЗАПАХ СЕРЫ В ВИНЕ Чтобы оценить букет хорошего вина, нужна практика. Но чтобы почувствовать специфический запах серы из только что открытой бутылки, никакого особого опыта не требуется. Запах бывает настолько сильным, что пить уже не хочется. Можно ли найти вино без консервантов и бывает ли оно вообще? | |  27.04.2009 ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО: пошлины закрывают пути Трейдеры прогнозируют двукратное сокращение поставок пальмового масла в Россию из-за введения с 1 июня 2009 ввозных таможенных пошлин. В то же время «украинский путь» остается свободным. | |  13.03.2009 ХЛОРИД НАТРИЯ: новый взгляд на соль Ученые установили, что самая известная приправа – поваренная соль - вызывает зависимость. Ее роль далеко не однозначна: это - не только необходимый организму элемент, но и опасное для здоровья вещество. | |  12.02.2009 ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МАРКИРОВКУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВГосдума в пятницу приняла в первом чтении технический регламент "О маркировке упакованных пищевых продуктов для потребителей". Законопроект содержит унифицированные требования к маркировке, на базе которых должны будут основываться положения техрегламентов на определенный вид продукции: определяется перечень обязательных сведений о продукте, устанавливается запрет на использование в наименовании продукта ингредиентов, которые не входят в его состав. | |  05.02.2009 «БИОНАТУРА» ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ Наверное, каждый из нас хоть раз в жизни, но покупал в магазине продукт питания, на упаковке которого было указано "био". Для рядового покупателя это обозначение в общем-то ни о чем не говорит. Хотя и намекает на то, что товар должен быть более "экологичным" и более "натуральным", чем его "обычный" аналог. Между тем с прошлого года в России появилось официальное определение органических продуктов. Но, как выяснилось, потребителям от этого ни жарко ни холодно. ... | |  02.02.2009 МЕЛАМИНОВЫЙ СКАНДАЛ: отголоски в России Меламиновый скандал, случившийся по осени в Китае, наделал шуму по всему миру. Вот и в России санитарные службы наложили запрет на ввоз китайского сухого молока. Более того: обязали отечественные молокозаводы указывать на этикетках — молоко ли это или молочный напиток... Означает ли это, что российскому потребителю можно расслабиться? Да и вообще, что кроме меламина могут намешать в молоке? | |  12.01.2009 ОГРАНИЧЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ХЛОРА В ПТИЦЕВОДСТВЕ ОТЛОЖЕНЫВступление в силу требований Роспотребнадзора, ограничивающих количество хлора при обработке тушек мяса птицы (не более 50 мг на 1 куб. дм, действующая норма — 200 мг), отложено на год. | |  16.12.2008 КИТАЙСКИЙ МЕЛАМИН и РОССИЙСКОЕ МОЛОКО Последствия меламинового скандала, случившегося в Китае, нашли свое отражение в России. Государственные санитарные службы наложили запрет на ввоз китайского сухого молока и обязали отечественные молокозаводы указывать на этикетках — молоко ли это или молочный напиток... | |  14.10.2008 ЧТО МЫ ЕДИМ: химический состав продуктов питанияМинеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна. Особенно важна их роль в построении костной ткани. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах организма: водно-солевом и кислотно-щелочном. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без участия тех или иных минеральных веществ. | | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|
|
|
|
|
Куплю
19.04.2011 Белорусские рубли в Москве Москва 18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД Москва 04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку. Москва |
Продам
19.04.2011 Продаем скипидар Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем растворители Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у. Нижний Новгород |
|
|
|
|
