ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
|
| 1
Рецепты и ингредиенты |
2
 Приветствуем Вас, уважаемые читатели!
Этот особый раздел мы создали не только потому, что мировая индустрия продуктов питания использует все больше и больше «химических» (в частности, непищевых) добавок и средств. В основе любого приготовления пищи – будь-то «домашняя стряпня» или промпроизводство – лежат химические и биохимические процессы.
По давно установившейся традиции, технологию пищевых производств относят к химической технологии. Еще двести с лишним лет тому назад М. В. Ломоносов в своем знаменитом «Слове о пользе химии» специально обращал внимание на то, «сколько в приготовлении приятных пищей и напитков химия нам способствует»….
Академик А. И. Бах сказал: «Производство печеного хлеба — величайшее химическое производство в мире…». В чем, собственно, химизм хлебопечения? Это превращение крахмала в сахар путем так называемого ферментативного гидролиза и затем сбраживание полученного сахара...
Достижения химической науки и технологический прогресс определили пути развития пищевых производств. Неуклонно растет вклад «большой» химии в индустрию питания. Сегодня ей уже не обойтись без специальных добавок, стабилизаторов, красителей, ферментов, вспомогательных реактивов и др. Современные технологии оптимизируют производственный процесс, улучшают качество продуктов питания, защищают их от вредных воздействий…
По статистике, большинство химиков обладают хорошими кулинарными навыками. В этом разделе - их «рецепты» - новые технологии, ингредиенты, ферменты, химикаты, добавки – для индустрии продовольствия.
|
|
|
|
|
 15.04.2011 ГФС ИЗ СОРГО: опыт освоения рынка Сорго – ценная теплолюбивая яровая культура семейства злаков. Отличается высокой устойчивостью к внешним воздействиям и легко приспосабливается к различным почвам. |
|
 09.04.2011 EVONIK ОТКРОЕТ В РОССИИ ПРОИЗВОДСТВО ЛИЗИНА Evonik Industries построит в Ростовской области завод по производству лизина. Инвестиции в проект составят порядка 6 миллиардов рублей. |
|
 22.03.2011 БУДУЩЕЕ РЫНКА ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫХ СИРОПОВ? Глюкозно-фруктозный сироп производиться на основе природного зернового сырья. При его изготовлении практически удается достигнуть состава, идентичного пчелиному меду. ГФС является самым перспективным заменителем сахара среди многих других. |
|
 22.02.2011 ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ СОЕВЫХ БОБОВ Высокую питательность соя приобретает только после обработки, в процессе которой разрушаются содержащиеся в ней антипитательные вещества (соин, уреаза, липоксидаза и др.) которые замедляют действия ферментов, расширяющих белки. |
|
 13.02.2011 ПЕРСПЕКТИВНЫЕ РЫНКИ: замороженные хлебобулочные изделия Оценка потенциала российского рынка замороженных хлебобулочных изделий основывается на сопоставлении показателей российской и европейской хлебопекарной промышленности. |
|
 07.02.2011 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО ХЛЕБАВ соответствии с ГОСТ Р 52697-2006 замороженные хлебобулочные изделия (полуфабрикаты) в зависимости от степени готовности подразделяются |
|
 07.02.2011 ПЕРСПЕКТИВНЫЕ РЫНКИ: производство крахмальных сиропов Потенциал рынка крахмальной патоки связан преимущественно с развитием двух отраслей пищевой индустрии: 1) мороженое и 2) пивоварение. |
|
 04.02.2011 ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СОЕВЫХ БОБОВ Сырой сое необходима обработка, которая приведет к дезодорации бобов и значительному изменению его химических и биологических комплексов, повышению пищевой ценности, освобождению от веществ дурно пахнущих и сдерживающих усвоение белков. |
|
 02.02.2011 ЕСТЬ ЛИ СПРОС НА ПРОДУКТЫ ИЗ СОИ?Соевые продукты с каждым годом становятся более распространенными в России. Какую сою используют производители продуктов, и как развивается рынок сбыта, - рассказали Newchemistry ведущие производители данной продукции. |
|
 31.01.2011 COCA-COLA ЗАМОЛЧАЛА АСПАРТАМ Межрегиональная общественная организация потребителей «Открытое объединение потребителей» потребовала через суд запретить продажу на территории России Coca-Cola Light. |
|
 22.12.2010 ПОЛУЧЕНИЕ ЛЬНЯНОГО МАСЛАЛьняное масло относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает»). Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот |
|
 16.12.2010 ПЕРСПЕКТИВНЫЕ РЫНКИ: производство глюкозыДо 85% чистой глюкозы потребляется предприятиями пищевой индустрии. Соответственно определяющим фактором развития является ситуация в пищевой промышленности. |
|
 15.12.2010 РЫНОК ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ: производители о рынкеNewchemistry беседовал с производителями овсяных хлопьев о текущей ситуации и о перспективах развития рынка. |
|
 23.11.2010 РЕШЕНИЯ BASF ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПИВА Компания BASF представила разработки в технологических вспомогательных средств для фильтрации, используемых в производстве пива, на выставке "Brau Beviale" (г. Нюрнберг, Германия). |
|
 08.11.2010 СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ЛЕЦИТИНАЛецитины - это эфироглицерины, в которых два гидроксила этерифицированы жирной кислотой, а третий - фосфорной кислотой. |
|
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|
|
|
|
|
Куплю
19.04.2011 Белорусские рубли в Москве Москва 18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД Москва 04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку. Москва |
Продам
19.04.2011 Продаем скипидар Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем растворители Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у. Нижний Новгород |
|
