| СОДЕРЖАНИЕ: |
НАУКА и ТЕХНОЛОГИИ |
ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА |
ЭКОЛОГИЯ |
СОТРУДНИЧЕСТВО |
СОБЫТИЯ ОТРАСЛИ |
|
|
|
|
|
|
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
|
| 1
Рецепты и ингредиенты |
2
 Приветствуем Вас, уважаемые читатели!
Этот особый раздел мы создали не только потому, что мировая индустрия продуктов питания использует все больше и больше «химических» (в частности, непищевых) добавок и средств. В основе любого приготовления пищи – будь-то «домашняя стряпня» или промпроизводство – лежат химические и биохимические процессы.
По давно установившейся традиции, технологию пищевых производств относят к химической технологии. Еще двести с лишним лет тому назад М. В. Ломоносов в своем знаменитом «Слове о пользе химии» специально обращал внимание на то, «сколько в приготовлении приятных пищей и напитков химия нам способствует»….
Академик А. И. Бах сказал: «Производство печеного хлеба — величайшее химическое производство в мире…». В чем, собственно, химизм хлебопечения? Это превращение крахмала в сахар путем так называемого ферментативного гидролиза и затем сбраживание полученного сахара...
Достижения химической науки и технологический прогресс определили пути развития пищевых производств. Неуклонно растет вклад «большой» химии в индустрию питания. Сегодня ей уже не обойтись без специальных добавок, стабилизаторов, красителей, ферментов, вспомогательных реактивов и др. Современные технологии оптимизируют производственный процесс, улучшают качество продуктов питания, защищают их от вредных воздействий…
По статистике, большинство химиков обладают хорошими кулинарными навыками. В этом разделе - их «рецепты» - новые технологии, ингредиенты, ферменты, химикаты, добавки – для индустрии продовольствия.
|
|
|
|
|
 03.11.2010 МИРОВОЙ РЫНОК ЩАВЕЛЕВОЙ КИСЛОТЫСуммарный объем потребления щавелевой кислоты на мировом рынке в 2008 году составил порядка 330 000 тонн. Из них порядка 200 000 – щавелевая кислота китайского производства. | |  02.11.2010 АСПАРТАМ (E-951): мнимая и реальная опасность FDA официально объявил генетически модифицированный нейротоксин - аспартам, широко известный как Nutrasweet, "искусственным подсластителем". | |  29.09.2010 ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙВсего в России производством пищевых красителей занимаются 5 предприятий. Это – ЭкоКолор, Гиород, Экоресурс, Тереза-Интер, Биолайн. | |  24.09.2010 ТЕХНОЛОГИЯ DUPONT ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКООЛЕИНОВЫХ СОЕВЫХ МАСЕЛDuPont запатентовала технологию получения высокоолеинового соевого масла, обладающего высокой окислительной стабильностью. Это масло имеет содержание С18 : 1 более 65% доли жирных кислот. | |  26.08.2010 ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЛЕЦИТИНАНа современных маслодобывающих предприятиях при комплексной переработке жиросодержащих семян фосфолипиды выделяют в виде фосфатидных концентратов (самостоятельного продукта), которые до сих пор не нашли широкого практического применения, но создают реальную сырьевую базу для производства пищевых лецитинов и биологически активных добавок на их основе. | |  26.08.2010 ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫЕ СИРОПЫ: обзор мирового рынкаК 2010 году объем мирового рынка глюкозно-фруктозных сиропов достигнет 13,6 млн. тонн по сухому веществу. Крупнейшим потребителем по-прежнему останется Североамериканский регион (США, Канада, Мексика) – на их долю придется свыше 70%. | |  24.08.2010 ИНГРЕДИЕНТЫ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИИнгредиенты жевательной резинки на примере резинки «Trident» без сахара со вкусом мяты. | |  23.08.2010 ПРОИЗВОДСТВО СОЕВОГО МАСЛА И ЛЕЦИТИНАСоевое масло и лецитин – два важных продукта, используемых в пищевой промышленности. На вопросы о производстве и применении лецитина в России нам ответили специалисты компаний-производителей – «Содружество-Соя», «Центр Соя», Иркутского МЖК. | |  03.08.2010 ПРОИЗВОДИТЕЛИ О РЫНКЕ КРАХМАЛОВ В 2009-2010-омКрахмал — полисахариды амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. В пищевой промышленности крахмал используется для получения глюкозы и патоки, в текстильной — для обработки тканей, в бумажной — в качестве наполнителя. Крахмал, как пищевая добавка, используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. | |  20.07.2010 НОВЫЕ МОЩНОСТИ НА РЫНКЕ L-МЕНТОЛА Крупнейшая в мире установка по производству L-ментола будет введена в эксплуатацию в Людвигсхафене в 2012 г. L-ментол – синтетическое душистое вещество на основе цитраля. Инновационная технология производства позволит получать продукт сверхвысокой чистоты. | |  23.06.2010 ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ КРАХМАЛАКрахмал – природный полимер, молекула которого состоит из остатков глюкозы. При расщеплении молекулы крахмала образуются более простые углеводы – декстрины, мальтоза, глюкоза. | |  11.05.2010 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙФруктовые наполнители производятся на основе одного вида фруктовых ягод, или же могут содержать заданную многокомпонентную композицию фруктово-ягодного сырья. | |  19.04.2010 ПЛАНЫ BASF НА РЫНКЕ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ Концерн BASF вложил свыше 6 млн. евро в реконструкцию и модернизацию своего производства пищевых ингредиентов, расположенного в г. Баллеруп (Дания). | |  09.04.2010 БУДЕТ ЛИ ИНУЛИН НА ВОЛГОГРАДСКОЙ ЗЕМЛЕ?Интервью Владимира Артемьева – генерального директора компании «Фабрика Биотехнология» из волгоградской области, планирующей организовать производство инулина | |  08.04.2010 ВИДЫ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВАроматизаторы предназначены для придания пищевым продуктам вкуса и аромата и для усиления имеющегося вкуса и аромата. | | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|
|
|
|
|
Куплю
19.04.2011 Белорусские рубли в Москве Москва 18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД Москва 04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку. Москва |
Продам
19.04.2011 Продаем скипидар Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем растворители Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у. Нижний Новгород |
|
|
|
|
