ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
|
| 1
Рецепты и ингредиенты |
2
 Приветствуем Вас, уважаемые читатели!
Этот особый раздел мы создали не только потому, что мировая индустрия продуктов питания использует все больше и больше «химических» (в частности, непищевых) добавок и средств. В основе любого приготовления пищи – будь-то «домашняя стряпня» или промпроизводство – лежат химические и биохимические процессы.
По давно установившейся традиции, технологию пищевых производств относят к химической технологии. Еще двести с лишним лет тому назад М. В. Ломоносов в своем знаменитом «Слове о пользе химии» специально обращал внимание на то, «сколько в приготовлении приятных пищей и напитков химия нам способствует»….
Академик А. И. Бах сказал: «Производство печеного хлеба — величайшее химическое производство в мире…». В чем, собственно, химизм хлебопечения? Это превращение крахмала в сахар путем так называемого ферментативного гидролиза и затем сбраживание полученного сахара...
Достижения химической науки и технологический прогресс определили пути развития пищевых производств. Неуклонно растет вклад «большой» химии в индустрию питания. Сегодня ей уже не обойтись без специальных добавок, стабилизаторов, красителей, ферментов, вспомогательных реактивов и др. Современные технологии оптимизируют производственный процесс, улучшают качество продуктов питания, защищают их от вредных воздействий…
По статистике, большинство химиков обладают хорошими кулинарными навыками. В этом разделе - их «рецепты» - новые технологии, ингредиенты, ферменты, химикаты, добавки – для индустрии продовольствия.
|
|
|
|
|
 29.11.2011 ПОЛУЧЕНИЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ Изучение путей синтеза аскорбиновой кислоты началось с установления природы веществ, являющихся исходными при ее новообразовании. |
|
 28.11.2011 ПРОИЗВОДСТВО ДРОЖЖЕЙ в РОССИИ Французская группа Lesaffre приобрела четвертое предприятие в России - ООО «Воронежские дрожжи». Теперь рыночная доля компании на российском рынке дрожжей приблизилась к 50%. |
|
 24.11.2011 ОТЕЧЕСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ Технология основана на использовании в качестве сырья непитьевого этилового спирта, в том числе технического спирта, спиртсодержащих полупродуктов и отходов спиртовых заводов. |
|
 23.11.2011 ПЕРСПЕКТИВЫ СИСТЕМЫ CLEARFIELD НА ПОЛЯХ ЮГА РОССИИ. Основная проблема в производстве подсолнечника как самой финансовой культуры в нашей области в последние годы - это проблема заразихи, по причине которой в разы падает урожайность. |
|
 22.11.2011 УКРАИНА ЗАЩИЩАЕТСЯ ОТ ИМПОРТА МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ Украинское предприятие «Завод молочной кислоты» обратился в правительство страны с просьбой провести антидемпинговое расследование относительно импорта соответствующей продукции из Китая. |
|
 22.11.2011 ВИДЫ АМИНОКИСЛОТ Аминокислоты являются основными структурными единицами молекул белковых веществ. При гидролизе белков различной природы всегда получают смесь 20 аминокислот. |
|
 21.11.2011 АКТИВНОСТЬ ВОДЫ В МЯСОПРОДУКТАХ Активность воды aw - распространенный показатель в современном мировом мясопроизводстве. В странах ЕС он является обязательным при экспертизе целого ряда продуктов. |
|
 17.11.2011 НА РЫНКЕ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ СМП-банк совместно с Континентальной хоккейной лигой намерены построить завод по производству спортивного питания и создать специализированную розничную сеть, подобную всемирно известной General Nutrition Centers. |
|
 17.11.2011 ЕВРОПА ОГРАНИЧИВАЕТ ИМПОРТ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ Евросоюз пересмотрел таможенные режимы в отношении импортов лимонной кислоты, признав их ущемляющими права ее союзных производителей. |
|
 16.11.2011 ВЫГОДНО ЛИ ПРОИЗВОДСТВО ПШЕНИЧНОГО КРАХМАЛА? Стоит ли открывать производство крахмала из пшеницы? С таким вопросом мы обратились в ВНИИ крахмалопродуктов. |
|
 08.11.2011 СИСТЕМА CLEARFIELD ДЛЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ПОДСОЛНЕЧНИКА Всё большее число производителей подсолнечника в России делает выбор в пользу производственной системы CLEARFIELD |
|
 03.11.2011 ИСТОРИЯ СТАНОВЛЕНИЯ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА КРАХМАЛА Крахмало-паточное производство появилось в России в конце прошлого века. Как известно, двигателем капитализма был быстрый рост текстильных мануфактур. Без крахмала текстиль сплющивался и терял товарный вид, поэтому крахмальные заводики и цехи в центральной России множились как грибы -- нужно было обеспечивать крахмалом постоянно растущие запросы легкой промышленности. |
|
 28.10.2011 ПРОИЗВОДСТВО ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ В ОЭЗ «Алабуга» состоялась торжественная церемония начала строительства завода по производству животных белков ООО «САРИЯ Био-Индастрис Волга». |
|
 24.10.2011 ЕСТЬ ЛИ СПРОС НА ПШЕНИЧНЫЙ КРАХМАЛ? Представитель Плещеевского крахмального завода Орловской области рассказывает Newchemistry о существенных различиях пшеничного крахмала от кукурузного. |
|
 12.10.2011 ЕЩЕ ОДНО ПРОИЗВОДСТВО ЛИЗИНА В Белгородской области появится первый в России завод по выпуску лизина, заявил на пресс-конференции во вторник губернатор Евгений Савченко. |
|
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|
|
|
|
|
Куплю
19.04.2011 Белорусские рубли в Москве Москва 18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД Москва 04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку. Москва |
Продам
19.04.2011 Продаем скипидар Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем растворители Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у. Нижний Новгород |
|
