ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
|
| 1
Рецепты и ингредиенты |
2
 Приветствуем Вас, уважаемые читатели!
Этот особый раздел мы создали не только потому, что мировая индустрия продуктов питания использует все больше и больше «химических» (в частности, непищевых) добавок и средств. В основе любого приготовления пищи – будь-то «домашняя стряпня» или промпроизводство – лежат химические и биохимические процессы.
По давно установившейся традиции, технологию пищевых производств относят к химической технологии. Еще двести с лишним лет тому назад М. В. Ломоносов в своем знаменитом «Слове о пользе химии» специально обращал внимание на то, «сколько в приготовлении приятных пищей и напитков химия нам способствует»….
Академик А. И. Бах сказал: «Производство печеного хлеба — величайшее химическое производство в мире…». В чем, собственно, химизм хлебопечения? Это превращение крахмала в сахар путем так называемого ферментативного гидролиза и затем сбраживание полученного сахара...
Достижения химической науки и технологический прогресс определили пути развития пищевых производств. Неуклонно растет вклад «большой» химии в индустрию питания. Сегодня ей уже не обойтись без специальных добавок, стабилизаторов, красителей, ферментов, вспомогательных реактивов и др. Современные технологии оптимизируют производственный процесс, улучшают качество продуктов питания, защищают их от вредных воздействий…
По статистике, большинство химиков обладают хорошими кулинарными навыками. В этом разделе - их «рецепты» - новые технологии, ингредиенты, ферменты, химикаты, добавки – для индустрии продовольствия.
|
|
|
|
|
 03.10.2011 ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ ДЛЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА О том, что на данный момент происходит в области пищевых добавок, рассказывают производители пробиотиков для желудочно-кишечного тракта. |
|
 27.09.2011 О ПРОИЗВОДСТВЕ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ В РОССИИПредставители компаний по производству кукурузных хлопьев рассказывают Newchemistry о состоянии отрасли. |
|
 22.09.2011 НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ СОИ Корейская компания Hyundai Heavy Industries Co. в ближайшие три года инвестирует $13 млн. в увеличение производства сои в России. |
|
 19.09.2011 ГЛУБОКАЯ ПЕРЕРАБОТКА ПШЕНИЦЫ: новые мощностиВ конце года владикавказская компания «Миранда» вводит в эксплуатацию линию глубокой переработки пшеницы. |
|
 13.09.2011 ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА В СОСТАВЕ МОЛОКА Молоко содержит большое количество посторонних примесей – причем зачастую в опасных для здоровья концентрациях. |
|
 12.09.2011 НОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО ПШЕНИЧНОГО КРАХМАЛА Компания Alrai Group Holding Limited из Иордании в ближайшее время намерена построить завод по выпуску пшеничной клейковины, крахмалов и биополимеров появится в Кармаскалинском районе Башкирии. |
|
 06.09.2011 ВИДЫ СИНТЕТИЧЕСКИХ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙЦвет играет важную роль в нашем восприятии еды. Еще в 70-х годах психологи провели любопытный эксперимент. Его участникам предложили отведать бифштекс с жареной картошкой. |
|
 05.09.2011 МИРОВОЙ РЫНОК ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ КУКУРУЗЫ Биотехнология не нова - ее основные процессы использовались человечеством в течение тысяч лет, например, в производстве вина и сыра. Современные биотехнологии – это применение улучшенных микроорганизмов (дрожжи, плесени и бактерии), с помощью которых производятся разнообразные пищевые и химические продукты. Биотехнология сначала стала применяться в медицине и сельском хозяйстве, а сегодня она освоила уже промышленное производство. |
|
 20.08.2011 ПРОЕКТЫ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ И ПЕРЕРАБОТКИ СОИ В РОССИИ Основой сельского хозяйства на Дальнем Востоке может стать производство сои - на базе кластера с глубокой переработкой сырья. В перспективе он постепенно позволит заместить зарубежные поставки соевого белка в Россию. |
|
 08.08.2011 КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ МАРГАРИНА Основным сырьем для производства маргарина является жировая основа (до 82%), которая во многом определяет качество готового продукта, а ее физико-химические показатели и реологические характеристики предопределяют эти свойства маргарина. |
|
 08.08.2011 ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ Практически во всех направлениях пищевой промышленности используются натуральные красители. Казалось бы, нет ничего проще такого производства, продукция всегда востребована, ведь ассортимент продовольствия достаточно разнообразен. |
|
 30.06.2011 ВИДЫ И СВОЙСТВА СИМБИОТИКОВ Симбиотики – это сочетание пре- и пробиотиков. Пробиотики - патогенные для человека бактерии, обладающие антагонистической активностью в отношении патогенных и условно патогенных бактерий и обеспечивающие восстановление нормальной микрофлоры. |
|
 28.06.2011 В ТАТАРСТАНЕ ОТКРЫТО ПРОИЗВОДСТВО ПРЕМИКСОВСегодня был сдан в эксплуатацию самый большой завод по производству витаминно-минеральных смесей (премиксов) для животноводства. Запуск завода ДСМ позволит обеспечить весь Приволжский ФО кормовыми добавками. |
|
 25.06.2011 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА МЮСЛИ Мюсли можно отнести к одной из разновидностей сухих завтраков. Основной компонент мюсли – зерна или хлопья пшеницы, ржи или овса в различных сочетаниях. |
|
 22.06.2011 НОВЫЕ РЕШЕНИЯ В ПРИМЕНЕНИИ АРОМАТИЗАТОРОВ Ароматизаторы являются эффективным инструментом в создании неповторимых аппетитных продуктов. Успех их применения зависит от правильно организованного сотрудничества с разработчиками ароматизаторов. |
|
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|
|
|
|
|
Куплю
19.04.2011 Белорусские рубли в Москве Москва 18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД Москва 04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку. Москва |
Продам
19.04.2011 Продаем скипидар Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем растворители Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у. Нижний Новгород |
|
