| СОДЕРЖАНИЕ: |
НАУКА и ТЕХНОЛОГИИ |
ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА |
ЭКОЛОГИЯ |
СОТРУДНИЧЕСТВО |
СОБЫТИЯ ОТРАСЛИ |
|
|
|
|
|
|
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
|
| 1
Рецепты и ингредиенты |
2
 Приветствуем Вас, уважаемые читатели!
Этот особый раздел мы создали не только потому, что мировая индустрия продуктов питания использует все больше и больше «химических» (в частности, непищевых) добавок и средств. В основе любого приготовления пищи – будь-то «домашняя стряпня» или промпроизводство – лежат химические и биохимические процессы.
По давно установившейся традиции, технологию пищевых производств относят к химической технологии. Еще двести с лишним лет тому назад М. В. Ломоносов в своем знаменитом «Слове о пользе химии» специально обращал внимание на то, «сколько в приготовлении приятных пищей и напитков химия нам способствует»….
Академик А. И. Бах сказал: «Производство печеного хлеба — величайшее химическое производство в мире…». В чем, собственно, химизм хлебопечения? Это превращение крахмала в сахар путем так называемого ферментативного гидролиза и затем сбраживание полученного сахара...
Достижения химической науки и технологический прогресс определили пути развития пищевых производств. Неуклонно растет вклад «большой» химии в индустрию питания. Сегодня ей уже не обойтись без специальных добавок, стабилизаторов, красителей, ферментов, вспомогательных реактивов и др. Современные технологии оптимизируют производственный процесс, улучшают качество продуктов питания, защищают их от вредных воздействий…
По статистике, большинство химиков обладают хорошими кулинарными навыками. В этом разделе - их «рецепты» - новые технологии, ингредиенты, ферменты, химикаты, добавки – для индустрии продовольствия.
|
|
|
|
|
 18.06.2011 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КРАХМАЛА Крахмал – сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества. Он хорошо переваривается и усваивается организмом человека. | |  18.06.2011 МИКРОБИАЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТЫ Термин «фермент» возник в далеком XVII веке. Его предложил фламандский химик ван Гельмонт, занимавшийся исследованием механизмов пищеварения. Большой вклад в изучение этих веществ внес Луи Пастер, пришедший к выводу, что процесс брожения катализируется некой жизненной силой, которая содержится в дрожжевых клетках. Сегодня всевозможные ферменты широко используются в медицине, фармакологии, текстильной индустрии и различных отраслях пищевой промышленности, в том числе и в молочной. | |  14.06.2011 ОПЫТ ПЕРЕРАБОТКИ СОРГО Сорго – ценная теплолюбивая яровая культура семейства злаков. Отличается высокой устойчивостью к внешним воздействиям и легко приспосабливается к различным почвам. | |  10.06.2011 МИРОВОЙ РЫНОК ПРОБИОТИКОВПробиотики - растущий сегмент промышленности нутрицевтиков и использования культур бактерий в качестве пищевой добавки. Эти бактерии повышают сопротивляемость организма к кишечным инфекциям. | |  08.06.2011 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В РОССИИ О пользе пробиотиков, пребиотиков и сибиотиков известно давно. Эти добавки усели заинтересовать покупателей за счет множества полезных свойств и возможной альтернативой антибиотикам. Как на данный момент складывается ситуация на данном рынке рассказывают производители полезных добавок. | |  30.05.2011 МИРОВОЙ РЫНОК ГФС К 2010 году объем мирового рынка глюкозно-фруктозных сиропов достигнет 13,6 млн. тонн по сухому веществу. Крупнейшим потребителем по-прежнему останется Североамериканский регион (США, Канада, Мексика) – на их долю придется свыше 70%. | |  24.05.2011 РЫНОК БУТИЛИРОВАННЫХ НАПИТКОВ в 2010 ГОДУ Российский рынок безалкогольных напитков не только самый крупный в Восточной Европе, но и самый динамичный. По данным исследования Euromonitor International, после резкого сокращения объемов в 2009 году - на 15% в натуральном выражении - рынок очень быстро восстановился, и в прошлом году уже продемонстрировал рост на 12%. | |  21.05.2011 ВИДЫ И ОСОБЕННОСТИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ Пробиотики - патогенные для человека бактерии, обладающие антагонистической активностью в отношении патогенных и условно патогенных бактерий и обеспечивающие восстановление нормальной микрофлоры. | |  19.05.2011 РЫНОК ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК То, что бактерии могут быть полезными для человеческого организма, стало известно еще в 19 веке. Сейчас изучение роли кишечной микрофлоры в поддержании здоровья человека занимает важное место. Параллельно с этим развивается рынок пробиотиков, которые оказывают положительное влияние на состояние человека. О том, что на данный момент происходит в области пищевых добавок, рассказывают производители пробиотиков для желудочно-кишечного тракта. | |  16.05.2011 РЫНОК ВЕТЕРИНАРНЫХ ПРОБИОТИКОВ Пробиотики - препараты, содержащие живые микроорганизмы, относящиеся к нормальной, физиологически и эволюционно обоснованной флоре кишечного тракта. Их применение обширно и не сводится только к биологическим добавкам к пище человека. | |  10.05.2011 ПРОИЗВОДСТВО КОРМОВЫХ АНТИБИОТИКОВ в РОССИИ Производственное Объединение «СИББИОФАРМ» Новосибирской области занимает 57% от общего рынка кормовых антибиотиков в России. PR-директор Раиса Ивановна Франк в подробностях рассказала Newchemistry о тонкостях организации производства, а так же поделилась секретом успеха компании. | |  29.04.2011 СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, НЕ ТРЕБУЮЩИХ ВАРКИ Представляем технологическую схему производства хлопьев овса, не требующих варки. Очевидным преимуществом хлопьев НТВ перед кашами и крупами, требующими варки, является отсутствие необходимости готовки первых. | |  24.04.2011 МИРОВОЙ РЫНОК СОЕВЫХ ПРОДУКТОВ Мировое производство соевых бобов и продуктов их переработки увеличивается очень высокими темпами. За последние 30 лет оно возросло более чем на 400%. | |  20.04.2011 КАК ЗАСУХА ОТРАЗИЛАСЬ НА ПРОИЗВОДИТЕЛЯХ КАШ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ? Лето прошлого года запомнилось всем аномальной погодой. Знойное солнце, отсутствие дождей повлекло за собой различные проблемы. Одной из которых является неурожай. Как это обстоятельство повлияло на производство злаковых каш и круп, рассказали их производители. | |  19.04.2011 ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СОЕВЫХ БОБОВ Сырой сое необходима обработка, которая приведет к дезодорации бобов и значительному изменению его химических и биологических комплексов, повышению пищевой ценности, освобождению от веществ дурно пахнущих и сдерживающих усвоение белков. | | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|
|
|
|
|
Куплю
19.04.2011 Белорусские рубли в Москве Москва 18.04.2011 Индустриальные масла: И-8А, ИГНЕ-68, ИГНЕ-32, ИС-20, ИГС-68,И-5А, И-40А, И-50А, ИЛС-5, ИЛС-10, ИЛС-220(Мо), ИГП, ИТД Москва 04.04.2011 Куплю Биг-Бэги, МКР на переработку. Москва |
Продам
19.04.2011 Продаем скипидар Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем растворители Нижний Новгород 19.04.2011 Продаем бочки новые и б/у. Нижний Новгород |
|
|
|
|
